Tarta de peras al caramelo

Ingredientes.

Para la masa quebrada.

-          250 gramos de harina.

-          Una pizca de sal fina.

-          150 gramos de mantequilla fría en dados

-          4 o 6 cucharadas de agua fría, dependiendo de la masa.

Para el relleno.

-          4 peras.

-          50 gramos de almendra molida.

-          80 gramos de azúcar

-          100 ml de nata líquida

-          1 huevo mediano.

-          4 cucharadas soperas de agua.

Elaboración.

Para hacer la masa quebrada, mezclamos la harina y la mantequilla, bien fría, con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Después, añadimos el agua necesaria, cucharada a cucharada, hasta que esa masa se quede homogénea y lisa. Cubrimos con papel film y la reservamos en la nevera durante una hora para que coja cuerpo.

Mientras la masa se endurece, cortamos las peras sin pelar en cuartos y calentamos una sartén con el azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua para hacer un caramelo dorado. Hay que tener mucho cuidado a la hora de trabajar esta preparación, pues las quemaduras de caramelo son muy graves. Añadimos las peras y las cocinamos durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, cuando veamos que las peras han adquirido un bonito color, las retiramos del fuego y las reservamos. En un bol batimos el huevo y la nata líquida.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos el molde que vayamos a utilizar – si es desmontable nos será más fácil tener un buen resultado-  con papel sulfurizado y extendemos la masa sobre él, recortando la masa sobrante. Espolvoreamos algo de frutos secos por encima y la terminamos con la mezcla de huevo y nata. Disponemos las peras por encima y nos lo llevamos al horno durante 30 minutos.

Dejamos que se enfríe y servimos.