Sopa vegetal

 

Ingredientes:

• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 ramas de apio, las costillas peladas, en rodajas finas
• 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
• 3 papas harinosas peladas y cortadas en cubitos de 2 cm
• 1 kg de calabaza pelada sin semillas y cortada en dados de 2 cm
• 1,5 litros de caldo de verduras
• la cáscara de 3/4 limón confitado, muy finamente picado
• 4 cucharadas de perejil picado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• queso parmesano recién rallado para servir
• 1/2 taza de piñones  asados

Preparación:

• Lo primero que haremos será lavar todas las verduras y despojarlas de restos de ramitas y otras impurezas.
• Luego las cortaremos tal y como se explica más arriba.
• Luego, cogeremos cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias, las papas, la calabaza y el caldo y lo pondremos todo en una olla.
• Lo pondremos en el fuego y lo llevaremos a ebullición.
• Cuando hierva, bajaremos el fuego y cocinaremos las verduras a fuego lento hasta que estén bien tiernas.
• En ese momento cogeremos una batidora y lo trituraremos todo muy bien y haremos un puré.
• Añadiremos el limón y salaremos al gusto.
• Añadiremos pimienta negra recién molida.
• Mezclaremos el aceite con el perejil picado.
• Lo mezclaremos todo bien (podemos usar la batidora de nuevo) hasta tener un salsa homogénea.
• Serviremos la sopa en tazas o platos soperos y rociaremos un poco de este aceite con perejil. Acabaremos por espolvorear el parmesano y los piñones.