Sardinas en escabeche

Ingredientes.

• 1 kilo de sardinas.
• Media cabeza de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• 1 rama de orégano fresco.
• 1 rama de tomillo fresco.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Harina.
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml de vino blanco.
• 100 ml de vinagre.
• Sal.

Elaboración.

Limpiamos las sardinas eliminando sus escamas, las tripas y la cabeza. Hecho esto, las lavamos bien y las secamos cuidadosamente con papel de cocina. Sazonamos.

En una sartén con aceite caliente freímos las sardinas enharinadas y las reservamos, cuando ya estén doradas, en un plato con papel absorbente para que chupe el exceso de grasa.

Si el aceite no se ha quemado y si no tiene harina residual, lo utilizaremos y si no, ponemos otro en una sartén. A la misma añadiremos los ajos pelados y enteros, las hojas de laurel y el resto del aceite. Lo calentamos para freírlo ligeramente y después, incorporamos los elementos aromáticos, como el tomillo, el orégano y la pimienta negra, unos 7 granos.

Cocinamos durante unos minutos y le espolvoreamos el pimentón y el vino blanco. Dejamos que hierva y se evapore el alcohol para agregar el vinagre y la sal. Cocinamos a fuego suave durante unos minutos y vertemos esto sobre nuestras sardinas.

Dejamos en reposo dentro del frigorífico durante 24 horas para que se unan todos los sabores y ya estaría listo para comer.

Son perfectas para utilizarlas en ensaladas de patata, en bocadillo o solas y se conservan muy bien unos días en el frío o varios meses embotadas.