Redondo de ternera asado con jamón y hortalizas

Ingredientes:

1 redondo de ternera
100 grs. de jamón serrano
1 zanahoria
1 berenjena pequeña
1 calabacín
1 patata
1 vaso de leche
1 tallo de apio
4 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lava y pela la zanahoria, la berenjena, el calabacín y la patata, cortándolo todo a trocitos pequeños. Échalo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva en el fuego, sala y sofríe.
Pon una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y echa en ella el jamón picado. Saltéalo durante un par de minutos y añade la carne, atada y previamente enharinada, dándole vueltas para que se dore de todos los lados.
Cuando veas que esté dorado de todas partes, añade el sofrito de hortalizas y el apio picado, con un poco de sal, y deja cocer todo a fuego suave durante unos 20 minutos. Ve añadiendo el agua que sea necesaria.
Diluye la harina que te queda en la leche, mezclando bien para que no forme grumos, y vierte sobre la carne, removiendo bien. Deja cocer unos 30 minutos más, siempre a fuego suave y vigilando constantemente por si necesita agua.
Sirve la carne cortada y regada por encima con la salsa.