Pollo ensartado

Ingredientes.

-          2 pechugas de pollo.

-          50 gramos de almendras picadas.

-          4 cucharadas de salsa de soja.

-          1 diente de ajo.

-          El zumo de medio limón.

-          1 cebolleta.

-          1 cucharada de miel.

-          3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-          8 tomates cherry.

-          4 tallos de cebollino.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Pelamos y picamos el ajo. Limpiamos la cebolleta, la lavamos y la picamos. Los mezclamos en un bol junto a la miel, el zumo de limón, la salsa de soja y el aceite para marinar el pollo.

Limpiamos bien las pechugas de la grasa que les puede quedar, las lavamos y las secamos cuidadosamente para cortarlas en tiras no muy finas. Salpimentamos y las vamos echando al bol de la marinada anterior, removiendo bastante para que se impregnen del todo. Lo tapamos con un trozo de papel film y lo dejamos en la nevera durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, las escurrimos y las ensartamos en los palos de brocheta en forma de zigzag. En el extremo pinchamos los tomates cherry bien lavados y los pasamos por la almendra picada, como si de un rebozado se tratara. Las colocamos en una placa de horno y las cubrimos con papel sulfurizado.

Asamos las brochetas en el horno ya precalentado a 200ºC durante 10 minutos, le retiramos el papel y las dejamos que se cuezan durante 5 minutos más para que se doren ligeramente.

Espolvoreamos el cebollino lavado y picado y servimos inmediatamente acompañado de un poco de arroz rehogado con ajo.