Pastel azteca de pollo

Ingredientes.

-          1 pechuga de pollo.

-          1 lata de maíz.

-          3 pimientos rojos asados ya en tiras.

-          Aceite de oliva.

-          8 tortillas de maíz.

-          1 cebolla.

-          2 tomates.

-          1 diente de ajo.

-          Sal, al gusto.

-          1 taza de crema.

-          150 gr. de queso manchego, rallado.

Elaboración.

Para esta receta y para tardar menos tiempo, vamos a utilizar algunos de sus ingredientes ya preparados, como una bandeja de pimiento asado o unas conservas de maíz. Igualmente, podrías hacerlo en casa comprando la mazorca de maíz, desgranándola y cociendo los granos en abundante agua caliente. Por su parte, asaríamos los pimientos a 180ºC con un hilo de aceite, dejaríamos templar 5 minutos, pelamos y retiramos tanto las pepitas como los filamentos y los cortamos en tiras.

Cocemos el pollo junto a media cebolla en abundante agua caliente. Cuando esté hecho, dejamos templar y desmigamos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Freímos las tortillas de maíz, sin que se doren demasiado y dejamos reservadas sobre un plato con papel absorbente. Picamos la otra media cebolla y la freímos en ese mismo aceite junto a los pimientos.

Ponemos en un vaso batidor los tomates lavados y cortados en trozos, el ajo y lo trituramos todo bien. Sazonamos y lo incorporamos a la sartén. Damos unas vueltas y agregamos el pollo. Dejamos que cueza en conjunto durante 5 minutos y mientras, vamos colocando en una fuente refractaria los ingredientes por orden. Empezamos:

Sobre la fuente, disponemos una capa de tomate, solo salsa y encima, ponemos las primeras tortillas de maíz, rellenamos con el pollo, una capa fina de crema, maíz y queso. Repetimos esta operación hasta obtener las capas deseadas o hasta terminar con los ingredientes.

Tapamos con papel de aluminio y horneamos durante 20 minutos. En los últimos 5 minutos destapamos para que se dore ligeramente.

Servir a modo de pastel.