Panzanella

 

Ingredientes.

-          2 pimientos rojos.

-          2 pimientos amarillos.

-          500 gramos de pan con miga.

-          1 kilo de tomates maduros variados.

-          Sal.

-          6 filetes de anchoas.

-          1 cebolla morada.

-          1 cogollo de apio.

-          Alcaparras pequeñas.

-          Hojas de albahaca.

 

Para el aliño

-          Vinagre de Módena.

-          Aceite de oliva extra virgen.

-          1 diente de ajo picado.

-          Sal y pimienta negra molida.

 

Elaboración.

Colocamos los pimientos sobre una bandeja de horno con un hilo de aceite y un poco de sal y los asamos en un horno ya precalentado a 180º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos templar, pelamos y cortamos en tiras su carne. Reservamos

Colocamos el pan del día anterior, duro, en un cuenco ya cortado en trozos pequeños.

Lavamos los tomates y los cortamos en trozos de bocado. Sazonamos y los dejamos sobre el pan, para que el mismo jugo caiga sobre él. Córtalos sobre el bol y así no perderemos nada de su caldo.

Sobre los tomates picamos las anchoas, agregamos las alcaparras y el aliño, una parte de vinagre por 4 de aceite. Removemos y dejamos que macere durante 15 minutos.

Incorporamos la cebolla picada en juliana, el apio y las hojas de albahaca troceadas a mano. Rectificamos el aliño, removemos y dejamos en la nevera durante 10 minutos justo antes de servir.