Pantxineta

                                                 Pantxineta

Ingredientes.

Para la masa.

-          1 lámina de hojaldre fresco.

-          1 yema de huevo.

-          25 gramos de almendras troceadas.

-          Azúcar glass.

Para la crema.

-          1 vaso de leche.

-          1 huevo entero y una yema.

-          60 gramos de azúcar.

-          25 gramos de almendra en polvo.

-          15 gramos de harina.

-          15 gramos de harina de maíz.

-          5 gramos de mantequilla.

-          Piel de naranja y de limón.

-          Una rama de canela.

Elaboración.

En un cazo ponemos la leche a infusionar con la cáscara de naranja, la de limón y la canela. Dejamos que hierva y después, lo tapamos ya con el fuego apagado y lo dejamos reposar 5 minutos.

En un bol aparte, ponemos el huevo y la yema y los batimos junto al azúcar hasta que todo quede bien integrado y aumente un poco su volumen. Añadimos las dos clases de harina tamizadas para que no se formen grumos.

En el bol de los huevos vamos a incorporar, poco a poco, la mitad de la leche, sin dejar de remover. Añadimos las almendras en polvo –esto es opcional-, repartimos bien y devolvemos la mezcla al cazo, donde lo coceremos al baño María hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y reservamos.

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos con un cortapastas, los pinchamos para que no suban y los rellenamos con la crema. Pincelamos los bordes con yema batida y tapamos con otro círculo de hojaldre, doblamos los bordes, pintamos con la yema y espolvoreamos las almendras por encima.

Horneamos a 180ºC durante 25 minutos, espolvoreamos azúcar glass y servimos templado.