Oreja de cerdo guisada

Ingredientes.

-          4 orejas de cerdo.

-          1 rodaja de limón.

-          2 clavos de olor.

-          1 ramita de perejil.

-          1 hoja de laurel.

-          1 cebolla pequeña.

-          2 dientes de ajo.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          200 gramos de zanahorias.

-          200 gramos de tomates pelados.

-          1 vasito de vino blanco.

-          800 gramos de alubias blancas cocidas.

-          2 chorizos tiernos para guisar.

-          Tomillo.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Limpiamos y lavamos las orejas de cerdo. Introducimos las orejas en la olla a presión con la rodaja de limón, el clavo, el perejil, el laurel, la sal y la pimienta, al gusto. Lo regamos con agua y tapamos la olla para cocerlo alrededor de 20 minutos.

En una cazuela calentamos un fondo de aceite de oliva y mientras, pelamos y picamos la cebolla y los ajos en dados pequeños. Los rehogamos en la cazuela hasta que empiecen a cambiar la textura y añadimos las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas. Dejamos que se haga todo durante 5 minutos y agregamos los tomates pelados y picados. Incorporamos el vino y dejamos que se haga a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Sacamos las orejas de la olla, dejamos templar para poder manipularlas y las cortamos en trozos de bocado para echarlas a la cazuela de las verduras, a la que también le pondremos las alubias ya cocidas –para ahorrar tiempo pueden ser de tarro, que utilizaremos bien lavadas para eliminar el líquido de conservación- y el chorizo troceado.

Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos para que se integren todos los sabores.

Antes de servir, espolvorear tomillo picado.