Mollejas con setas y habas

 

Ingredientes.

-          900 gramos de mollejas de cordero o de ternera.

-          400 gramos de setas de cardo.

-          700 gramos de habas frescas.

-          2 dientes de ajo.

-          200 gramos de jamón serrano en tacos.

-          Medio vaso de vino blanco.

-          2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-          Perejil.

-          Vinagre de vino blanco.

-          Sal.

 

Elaboración.

Remojamos las mollejas durante 20 minutos en abundante agua con vinagre. Tras ese tiempo, las escurrimos y las limpiamos eliminando la piel, la sangre y la grasa. Las troceamos y las rehogamos en una sartén con aceite caliente. Pelamos y picamos los ajos y los agregamos a la sartén para dorarlos ligeramente.

Añadimos las setas limpias y troceadas, el jamón y el perejil bien picado. Sazonamos si es que necesita, ya que el jamón va a soltar su sustancia, y lo salteamos a fuego fuerte durante unos minutos.

Por último, agregamos las habas, que ya las habremos sacado de la vaina,  y lo regamos todo con el vino blanco. Tenemos que dejarlo cocer todo para que se integren los sabores durante 5 minutos.

Servir caliente.

Si se tienen problemas de masticación, se puede sustituir el jamón en tacos, por unas lonchas de jamón para picar en casa. En este caso, escogeremos una pieza que esté un poco curada, para que tenga esa textura.