Huesos de santo

Ingredientes:

Para el mazapán:

• 200 grs. de azúcar
• 100 gramos agua
• 150 gramos de almendra molida

Para el dulce de yema:

• 100 grs. de azúcar
• 50 gramos de agua
• 4 yemas de huevo

Preparación:

Mazapán:

• Hacemos en el fuego almíbar con el agua y el azúcar y añadimos la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta. Dejamos enfriar.

Dulce de yema:

• Volvemos a hacer almíbar fuerte con el azúcar y el agua.
• Batimos las yemas de los huevos solas y añadimos a chorrito el almíbar mientras revolvemos. Lo echamos de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y lo ponemos a baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho pero que no llegue a hervir. Dejamos enfriar.

Montaje:

• Amasamos el mazapán y lo estiramos con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
• Cortamos tiras de 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.
• Enrollamos cada cuadrado en un palo de 1 centímetro.
• Pegamos la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y las pasamos por azúcar glas.
• Las sacamos del palo, dejándolas secar y rellenamos con dulce de yema.