Helado de caramelo y lacasitos

 

Ingredientes:

• 200g de azúcar
• 300ml de nata
• 1 cucharada de vainilla (en esencia o en polvo)
• 200 ml de nata
• 250ml de leche
• 6 yemas de huevo
• 80g de azúcar
• 2 puñados de lacasitos

Preparación:

• Lo primero que tendremos que hacer es un caramelo. Para eso ponemos en una sartén a fuego medio con los 200 gramos de azúcar.
• Cuando esté caramelizado le añadimos la nata sin dejar de remover y con un chorro muy fino.
• Apartamos del fuego y añadimos la vainilla.
• Dejamos enfriar y reservamos.
• Mientras enfría el caramelo hacemos la crema.
• Pondremos un cazo al fuego con la nata y la leche. Levaremos a ebullición
• Mientras, batimos las yemas con el azúcar para blanquearlas.
• Una vez alcanzado el hervor y sin dejar de remover añadimos la mezcla a las yemas en un chorro fino.
• Integramos todo bien.
• Llevamos de nuevo a fuego lento, removiendo continuamente durante dos o tres minutos hasta que empiece a espesar (pero sin hervir).
• Retiramos del fuego y mezclamos con el caramelo y llevamos a la nevera hasta que esté bien frío.
• Vertemos todo en en un recipiente apto para la congelación.
• Cada 45 minutos aproximadamente la batimos.
• Repetiremos este proceso 2 o 3 veces.
• Añadimos los lacasitos después del último batido.