Espárragos con picadillo

Ingredientes.

-          1 lata de espárragos blancos

-          Media cebolla pequeña

-          Medio pimiento rojo mediano

-          Medio pimiento verde italiano

-          2 huevos

-          Aceite de oliva virgen extra

-          tomates cherry

-          1 tomate canario pequeño

-          sal

Elaboración.

Abrimos la lata de espárragos, les quitamos el caldo de conservación y repartimos unos 6 espárragos por comensal.

Picamos en trocitos pequeños los pimientos y la cebolla

Cocemos los huevos en un cazo con abundante agua con sal durante 9 minutos. Los dejamos enfriar y los pelamos. Tras esto, a mi me gusta pasarlos por agua para eliminar cualquier resto de cáscara que pueda quedar. Los cortamos en cuadraditos pequeños.

Cortamos el tomate en trozos grandes, eliminando el pedúnculo y lavándolo bien, y lo disponemos en el vaso batidor junto al aceite de oliva, al gusto. Lo procesamos bien hasta que nos quede una salsa cremosa y homogénea.

En un bol, echamos todas nuestras verduritas troceadas, la salsa y los huevos duros. Removemos bien y dejamos reposar durante 15 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, salseamos nuestros espárragos y los adornamos con los tomates cherry cortados a la mitad.

Si quieres añadirle más cosas, puedes probar con unas aceitunas negras troceadas, un poquito de maíz o unas gambitas peladas, que además nos completará un poco más este plato.

Recuerda que este tipo de platos es perfecto para los que trabajamos y tenemos que comer en la oficina, al tupper y listo.