Escalopines en salsa

Ingredientes.

-          400 gramos de ternera en 12 filetes muy finos.

-          70 gramos de queso parmesano en escamas.

-          2 cucharadas de salsa de tomate.

-          Harina.

-          Caldo de ave.

-          Vino rosado.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          4 cucharadas de nata para cocinar.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Lo primero que vamos a hacer es golpear un poco los filetes con una maza de madera para romper sus fibras y que salga más tierna la carne. Enharina a continuación cada trozo.

Calienta en una sartén grande 3 cucharadas de aceite de oliva y pon en ella la carne, en una sola capa para que se hagan de manera uniforme. Cuando hayan tomado algo de color por ambas partes, es decir, cuando estén sellados, rocíalos con medio vaso de vino y deja que reduzca para que se evapore el alcohol. Tras esto, diluye la salsa de tomate en un cazo de caldo de ave o de verduras e incorpóralo a la sartén, junto a la sal y a la pimienta.

Deja que repose un poco para que espese y añade la nata para terminar de dar textura a la salsa. Reparte sobre la carne el queso y tápalo, dejando que cueza durante 10 minutos para que se derrita y cree una capa suave en los filetes de ternera.