Ensalada de espárragos y pera

Ingredientes.

-          200 gramos de ensalada verde variada.

-          1 manojo de espárragos blancos.

-          6 espárragos verdes.

-          Un cuarto de cebolla morada.

-          4 rebanadas de pan.

-          80 gramos de queso azul.

-          2 peras maduras.

Para el aliño

-          6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-          2 cucharadas de vinagre de Jerez.

-          Sal y pimienta

Elaboración.

La ensalada la podemos hacer nosotros mismos, comprando varias clases de lechugas y hojas verdes o llevarnos a casa una bolsa de las que ya vienen preparadas. Eso lo dejo a vuestra elección. En cualquier caso, lavamos bajo el chorro de agua fría la ensalada y la escurrimos con ayuda de un centrifugador para que no quede nada de agua y no nos estropee después el aliño.

Pelamos los espárragos, retiramos el extremo final que es la parte más dura y los cortamos en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Pelamos y picamos la cebolla y la reservamos en agua fría para que quede un poco más suave.

Para que el pan no nos quede muy grasiento, en vez de freírlo lo vamos a tostar. Emulsionamos todos los ingredientes de la vinagreta y justo antes de servir, empapamos los trocitos de pan en ella.

Abrimos la cuña de queso y la desmenuzamos bien para que ningún comensal se encuentre trozos grandes, ya que su sabor es bastante fuerte.

Lavamos las peras y las cortamos en trozos de bocado.

Servimos la ensalada poniendo en la base las hojas verdes y sobre ellas, el resto de los ingredientes. Aliñamos o servimos el aliño aparte en una salsera.

Llevar a la mesa.