Callos a la andaluza

 

Ingredientes:

• 1 kg de callos de ternera
• 1/2 kg de garbanzos
• 150 g de chorizo
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla
• 1/2 kg de tomates
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 1 limón
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Unas hojas de hierbabuena

 

Preparación:

1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Limpiamos los callos raspándoles con un cuchillo y los cortamos en trozos. Los colocamos en un recipiente y le vamos cambiando el agua varias veces. Después, los escurriremos y le añadiremos el vinagre, la sal y unos trozos de limón en cuartos. Frotamos bien los callos hasta que queden blancos. Los volvemos a lavar varias veces hasta que el agua salga limpia.
3. Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos. Reservamos. Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos y lo cortamos en trozos.
4. En una sartén con aceite de oliva pondremos a freir media cebolla a trozos y el tomate a trozos que hemos cortado en el paso anterior.
5. Ponemos los callos en una cacerola a fuego lento y los cubrimos con agua fría durante 5 minutos. Los escurrimos y añadimos, de nuevo, agua fría y cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos, la media cebolla que queda, la hoja de laurel y hierbabuena, la cucharada de pimentón, el hueso de jamón y sal. Dejamos que se cocine durante 4 horas a fuego medio.
6.  Cuando hayan pasado 2 horas añadiremos el sofrito, el chorizo, unos granos de pimienta y dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan pasado otras dos horas.