Calamares rellenos de gambas y carne

 

 

Ingredientes para 4 personas:

4 calamares de unos15 cm. de largo

200 grs. de gambas

100 grs. de carne picada

1 vaso de vino blanco

1 cebolla grande

4 tomates

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación

Pon un cazo con agua y un poco de sal en el fuego y cuando hierva echa las gambas. Déjalas cocer cosa de un minuto y luego las escurres. Cuando estén frías, pélalas y córtalas a trocitos.

Limpia bien los calamares, separando la bolsa. Corta las patas a trocitos pequeños.

Pon al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y echa allí las patas de los calamares a trocitos, media cebolla picada y la carne. Sofríe todo un poco y seguidamente echa 2 de los tomates rallados. Sala y deja que se vaya sofriendo todo.

Cuando veas que el sofrito está consistente, echa la mitad del vino blanco y deja que se evapore. Seguidamente incorpora las gambas, removiendo bien para que se impregne. Déjalo aún cocer todo a fuego suave, durante 2 ó 3 minutos.

Rellena los calamares con este preparado, cerrándolos con un palillo.

Pon una cazuela de barro al fuego, con aceite de oliva, y echa la otra mitad de la cebolla picada, dejando rehogar un momento. Añade los otros 2 tomates rallados, remueve, y, al cabo de un par de minutos vierte el resto del vino y un par de vasos de agua, junto con un poco de sal. Pon los calamares con cuidado de que no se pinchen entre ellos con los palillos, y déjalos cocer 20 minutos a fuego suave, girándolos de vez en cuando. Cuando casi esté, prueba la sal y rectifica si es necesario.

El tiempo es orientativo. No viene de 5 minutos más, pero es importante que toda el agua se haya evaporado y que la salsa quede espesa.