Bavarois de chocolate y café

 

Ingredientes:

• 150 gr de chocolate fondant
• 400 ml de leche
• 150 ml de nata para montar
• 50 ml de café fuerte
• 50 ml de licor de naranja
• 100 gr de azúcar
• 4 huevos
• 4 hojas de gelatina
• 1 cucharadita de harina de maíz

Preparación:

• Fundimos el chocolate en la leche.
• Separamos las claras de las yemas.
• Reservamos las claras.
• Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y mezclamos hasta que obtengamos una crema blanquecina.
• Verteremos el chocolate en esta mezcla azucarada.
• Removeremos constantemente para que se integren bien las dos cremas.
• Agregamos a continuación la harina disuelta en un poco de agua fría.
• Cocemos esta mezcla al baño maría sin dejar de remover hasta que la crema se espese un poco.
• cogemos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y las fundimos en el café caliente.
• Los añadimos a la crema de chocolate.
• Integramos bien.
• Añadimos el licor y la nata montada.
• Mezclamos bien.
• Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
• Lo añadimos cuidadosamente a la mezcla de chocolate.
• Caramelizamos un molde y en él vertemos la crema.
• Lo metemos en la nevera hasta que esté la crema cuajada.
• Desmoldamos.