Terrina de pescado y mejillones

Ingredientes.

-          500 gramos de mejillones.

-          4 filetes de merluza.

-          1 cebolla.

-          1 puerro.

-          4 huevos.

-          Medio vaso de vino blanco.

-          1 vaso de nata líquida ligera.

-          Harina.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal

Elaboración.

Precalentamos el horno a 180º C, disponemos el pescado en una fuente apta para el horno junto a un poquito de aceite, el vino y una pizca de sal y lo horneamos durante 20 minutos. Cuando le queden 5 minutos para terminar, abrimos el horno, repartimos los mejillones por la fuente y dejamos que se abran aprovechando la cocción del pescado.

En una sartén con algo de aceite bien caliente, sofreímos la cebolla y el puerro, limpios y cortados en juliana, hasta que queden transparentes. Añadimos la carne de los mejillones y el pescado desmenuzado, corregimos el punto de sal y reservamos.

En un bol, batimos los huevos junto a la nata, le agregamos el relleno que teníamos en la sartén y removemos bien. Enharinamos un molde para cake y lo rellenamos con esta mezcla. Lo llevamos al horno y lo dejamos cocer durante 45 minutos o hasta que haya cuajado.

Es importante no servirlo inmediatamente después de sacarlo del horno y dejarlo 5 minutos de reposo para que se asiente y no esté tan blandito.

Otra variante sería hacer lo mismo, pero cubrir el molde con una lámina de hojaldre o de pasta brisa antes de rellenarlo. Quedará buenísimo.