Puré de espárragos blancos

Ingredientes.

-          500 gramos de espárragos blancos frescos.

-           2 puerros.

-          1 cebolla.

-          1 patata.

-          75 gramos de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Pelamos y picamos la cebolla y los puerros, cuidando de que éste último esté bien limpio para que no quede tierra entre sus capas. Pelamos los espárragos con la ayuda de un pelador y empezamos desde debajo de la yema. Separamos las yemas y las cocemos en un cazo con abundante agua hirviendo salada. Escurrimos y reservamos igualmente el caldo de cocción.

Calentamos la mantequilla o el aceite de oliva y rehogamos la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos cortados en trocitos. Los dejamos a baja temperatura y los hacemos suavemente hasta que todo esté tierno. No queremos que se dore, solo que se haga. Salpimentamos y añadimos la patata pelada y cortada finamente, el líquido de los espárragos y agua o caldo de verduras hasta que entre todo haya un litro.

Cocemos a fuego medio-alto durante 20 minutos y después, lo pasamos por el pasapurés y por un chino si es que lo queremos sumamente fino.

Servimos la crema en los platos, una vez calentada de nuevo, y lo decoramos con las yemas cocidas.

Se puede tomar tanto en frío como en caliente.

Puedes utilizar unos espárragos verdes para hacer la decoración y así te quedará una presentación más colorida.