Pollo con berenjenas

Ingredientes.

-          1 pollo.

-          4 cebollas.

-          4 berenjenas.

-          2 pimientos verdes.

-          2 pimientos rojos.

-          2 calabacines.

-          1 lata de tomate.

-          250 ml de caldo de ave.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo).

-          3 dientes de ajo.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

En los ingredientes hemos puesto un pollo para que el carnicero nos lo trocee y nos queden los trozos de bocado o más grandes, dependiendo de nuestros gustos, pero también podemos utilizar pechugas de pollo si no nos queremos encontrar huesos en el guiso.

Calentamos una base de aceite en una sartén y freímos el pollo hasta que esté dorado, es una forma de sellar su exterior para que sus jugos no se salgan durante el cocinado y así resulte mucho más jugoso. Reservamos cuando lo tengamos todo hecho.

Empezamos a hacer las verduras. Primero pelamos y cortamos las cebollas y los pimientos y los rehogamos hasta que se queden tiernos. Reservamos junto al pollo. Por otra parte, pelamos las berenjenas y las cortamos en trozos y hacemos lo mismo con el calabacín. Éste último, puede ser guisado con su piel, para lo que tendremos que lavarlo muy bien.

Echamos todos los ingredientes ya cocinados en una olla con una cucharada de aceite y agregamos los tomates picados, los ajos en láminas y las hierbas aromáticas, junto a un vaso de agua o de caldo de ave. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el pollo esté tierno

Servir caliente.