Pierna de cabrito con ratatouille

Ingredientes.

-          2 piernas de cabrito.

-          1 vaso de vino blanco.

-          3 dientes de ajo.

-          1 ramita de hierbabuena.

-          1 ramita de tomillo.

-          1 ramita de romero.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal.

Para la ratatouille.

-          2 calabacines.

-          1 pimiento verde.

-          1 pimiento rojo.

-          1 berenjena.

-          4 tomates.

-          1 cebolla.

-          2 dientes de ajo.

-          1 ramita de tomillo.

-          Perejil picado.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Despuntamos la berenjena y los calabacines. Pelamos la cebolla y el tomate. Limpiamos y lavamos los pimientos. Cortamos todas estas verduras en dados pequeños.

Rehogamos el tomate en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite de oliva, junto a los ajos pelados y picados. Cocemos esto durante 15 minutos, lo salpimentamos y reservamos. Lavamos y picamos el tomillo y el perejil, si los compramos frescos.

Salteamos en un fondo de aceite el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla hasta que estén tiernos. Lo mezclamos todo con el tomate, salpimentamos y lo dejamos cocer durante 4 minutos más, ya aromatizado con las hierbas, para que se integren los sabores.

Sazonamos la carne y la pincelamos con un poco de aceite. Lavamos y picamos todas las hierbas del asado y pelamos y picamos los dientes de ajo. Extendemos esta mezcla sobre la carne y lo dejamos en maceración durante una hora.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Disponemos la carne en una fuente refractaria y la regamos con el vino blanco. Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y la asamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo de cocción, le damos la vuelta a la carne y la regamos con el jugo que va soltando y lo dejamos una hora más.

Servimos el asado caliente acompañado de un timbal de ratatouille.