Olla aranesa

 

 

Ingredientes para 6-8 personas

1 hueso de jamón

1 hueso de rodilla de ternera

200 grs. de panceta

½ oreja de cerdo

½ morro

¼ de gallina

1 butifarra de unos 100 grs.

1 butifarra negra de unos 200 grs.

200 grs. de judías secas cocidas

1 cebolla

2 ramas de apio

3 zanahorias

2 puerros

1 kilo de patatas

1 cabeza de ajos

½ col

200 grs. de fideos

1 taza de café de arroz

Sal

Para la pelota:

300 grs. de carne picada, de cerdo o mezclada

1 huevo

2 dientes de ajo

Perejil

Pan rallado

Harina

Sal

 

Preparación

Limpia bien las carnes y pásalas por agua fría. Pela todas las verduras, troceando las patatas y las zanahorias.

Haz la pelota poniendo en un recipiente la carne picada, el huevo, los dientes de ajo picados, el perejil, pan rallado y sal. Amásalo todo y dale la forma de pelota alargada. Pásala por harina blanca y reserva.

Pon una olla al fuego que contenga por lo menos 8 ó 10 litros de agua. Cuando hierva, pon dentro la cebolla, la cabeza de ajos, los huesos, el morro, la oreja, la panceta y la gallina. Deja que vaya cociendo a fuego suave durante, más o menos, una hora. De vez en cuando ve sacando las grasas e impurezas que veas en la superficie.

Añade la verdura, dejando que hierva durante unos 50 minutos más, también a fuego suave y sin tapar la olla.

Pasado este tiempo, incorpora a la olla la pelota que habías hecho junto con las butifarras. Deja que siga cociendo y a los diez minutos añade los fideos y el arroz. Deja cocer 15 minutos más y ya estará listo. Cuando falten 2 ó 3 minutos para apagar el fuego echa las judías cocidas.

Antes de servirlo retira los huesos y la verdura, excepto las zanahorias y las patatas, y corta a trozos la carne, las butifarras y la pelota. Sírvelo muy caliente.