Conejo asado con alioli y patatas

Ingredientes (4 personas)

-          1 conejo.

-          50 gramos de manteca de cerdo.

-          ½ vaso de agua.

-          ½ vaso de sidra o vino blanco.

-          200 gramos de patatas.

-          ¼ litro de aceite de oliva para freír.

-          Sal.

Para la salsa alioli:

-          2 dientes de ajo.

-          2 decilitros de aceite de oliva.

-          Perejil cortado finito.

-          Sal.

Elaboración

Compramos un conejo grandecito, libre ya de vísceras, lo  troceamos en 8 trozos grandes, piernas, paletillas y costillar por la mitad y lo sazonamos a la vez que lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

Colocamos los trozos de conejo en una cazuela de barro ya preparada para resistir el calor del horno e introducimos en él, precalentado a 200º C, durante 40 minutos, dando de vez en cuando vueltas a los trozos de conejo y rociándoles con su jugo para que no se seque.

A mitad del asado añadimos el vino blanco y el agua y rociamos por encima del asado del conejo.

Una vez cocinado el conejo sacamos del horno y acompañamos de una ligera salsa alioli que haremos siguiendo los pasos que siguen.

En un mortero o en una batidora, dependiendo de lo fina que queramos que nos quede la salsa, machacamos los ajos con la sal y con parte de los jugos del asado y agregamos, poco a poco y sin parar de remover, el aceite con un chorro muy fino y cuando terminemos de ligar la salsa espolvoreamos con perejil troceado.

Acompañamos el asado de conejo con un poco de salsa alioli y unas patatas peladas, cortadas en rodajas finas y fritas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.

Si no sabemos cuánta salsa querrán las personas que tengamos ese día a la mesa, pon la salsa en un recipiente aparte y llévalo a la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.